БЛЮДА из картофеля

Картофель с горохом по-бомбейски
Ингредиенты:
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 мелко нарубленная луковица
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• по 1 чайной ложке семян тмина и черной горчицы
• 3 чайные ложки порошка карри
• 0,5 чайной ложки молотого кардамона
• 500 г нарезанного кубиками отварного картофеля
• 200 г свежего или замороженного зеленого горошка
• 1-2 ст. ложки лимонного сока
• 2 ст. ложки нарубленного свежего кориандра
• веточки кориандра.
Приготовление
Нагрейте сковороду, растопите в ней масло. Положите лук и чеснок, уменьшите огонь до среднего. Жарьте в течение 4-6 минут, пока лук не станет мягким и румяным. Всыпьте семена тмина и черной горчицы и жарьте в течение 2 минут, пока семена не раскроются. Добавьте порошок карри и кардамон и жарьте еще 2-3 минуты.
Добавьте картофель и горошек и перемешивайте их со специями. Добавьте сок лимона и нарубленный кориандр, а затем помешивайте, пока горошек и картофель не прогреются. Добавьте немного воды, если картофель начнет пригорать. Подавайте блюдо горячим, украсьте веточками кориандра.


Картофель с горошком
Ингредиенты:
• Картофель 700 г.
• Свежий или консервированный горошек 400 г.
• Сливочное масло 40 г.
• Петрушка по вкусу.
• Сахар по вкусу.
• Соль и перец по вкусу.
Приготовление
Картофель очистите и 15 минут поварите в кипящей подсоленной воде. Воду слейте. Выложите горошек и сливочное масло в сковороду, бросьте щепотку сахара, добавьте полстакана воды. Доведите до кипения, закройте крышкой и держите на слабом огне еще 10 минут. Соедините горошек с картофелем и держите на огне, пока жидкость не выпарится. Посолите, поперчите и смешайте с мелко нарезанной петрушкой.

Kартофель с красным соусом
Ингредиенты:
• 1 кг неочищенного молодого картофеля величиной с грецкий орех
• 1 ст. ложка морской соли.
Для соуса:
• 4 больших зубчика чеснока
• соль
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка паприки
• половина чайной ложки нарубленного свежего тимьяна
• 1,5 стакана оливкового масла
• 2 чайные ложки белого винного уксуса
• 3 ст. ложки теплой воды.
Приготовление
Чтобы приготовить соус, разомните чеснок с солью, используя ступку и пестик. Добавьте тмин, паприку и тимьян и хорошо разотрите. Постепенно влейте масло и уксус, как для майонеза. Добавьте теплую воду и поставьте для охлаждения.
Сварите картофель в открытой кастрюле, при этом вода должна лишь закрывать картофель. Когда большая часть воды испарится, добавьте морскую соль, которая образует налет на картофелинах. Дайте воде полностью выкипеть на медленном огне. Оставьте на огне на 30 секунд, чтобы картофель полностью высох и слегка сморщился; немного встряхните кастрюлю, если картофель начнет пригорать. Разложите по тарелкам, соус подайте отдельно.

Картофель с мускатным орехом
Ингредиенты:
• 1,5 кг картофеля
• 1,5 стакана жирных сливок
• 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха
• молотый перец
• соль по вкусу.
Приготовление
Очищенный картофель нарезать ломтиками, поместить в форму, посолить, добавить по щепотке молотого перца и мускатного ореха, залить сливками, поставить в горячую духовку и запечь.


Запеканка из отварного картофеля
Ингредиенты:
• 1 кг картофеля,
• 3 ст. ложки сливочного масла,
• 3 яйца,
• соль, перец,
• сухари,
• сметана.
Приготовление
Отварной картофель взбить в однородную массу, добавить яичные желтки, соль, перец и осторожно ввести взбитые белки. Выложить массу в смазанную жиром, посыпанную сухарями форму, поверхность смазать смесью сметаны с яйцами или посыпать тонким слоем панировочных сухарей, сверху положить кусочки масла. Запечь в духовке.
Подать к рыбным, грибным или мясным блюдам.

Картофель для гурмэ ("des gourmets") в горшочке
Ингредиенты:
• картофель - 500г
• масло сливочное - 40г
• сметана - 3/4 стакана
• перец молотый душистый - щепотка
• орех мускатный - щепотка
• соль - 1/2 ч. ложки.
Приготовление
Крупный ровный картофель моют, заворачивают в фольгу и пекут в духовке до мягкости. Мякоть вынимают, разминают со сливочным маслом, мускатным орехом, солью и молотым душистым перцем, затем кладут в глиняный горшок, заливают сметаной и ставят в предварительно нагретую (до 220 градусов) духовку на 10 мин.
Картофель хорош как закуска и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.


Картофель "дофине"
Ингредиенты:
• Картофель 250,
• яйцо 1/4 шт.,
• молоко 50,
• сыр 50,
• чеснок 2,
• масло сливочное 15,
• перец молотый черный,
• орех мускатный,
• соль.
Приготовление
Нарезанный тонким кружочками картофель, соль, перец, мускатный орех и половину положенного по норме тертого сыра кладут в блюдо, перемешивают. В керамическую посуду глубокую, натертую чесноком и смазанную маслом, выкладывают содержимое блюда, посыпают оставшимся сыром, кладут сверху кусочки сливочного масла и ставят в хорошо нагретый жарочный шкаф на 40-45 мин.

Картофель "пушкин"
Ингредиенты:
• Картофель 3-5 шт.
• Соль по вкусу.
• Сливочное масло по вкусу.
Приготовление
Отварите картофель в мундирах в подсоленной воде. Следите за тем, чтобы картофель не разварился. После готовности остудите картофель, снимите с него кожуру. В сковороде распустите сливочное масло, нарежьте картофель на ломтики и обжарьте в масле до золотистой корочки. Подавайте.


Картофель в сметане
Ингредиенты:
• 1 кг картофеля
• 60 г сливочного масла
• 125 г сметаны.
Приготовление
Картофель очистить и нарезать на 4 части. Сварить в течение 8 минут на пару (на решетке) в скороварке. Очистить кастрюлю. Растопить масло в скороварке, выложить в нее из решетки картофель, слегка посолить, влить сметану. Снова закрыть и тушить еще 2 минуты.


Картофельное рагу
Ингредиенты:
• 1 кг картофеля
• 100 г лука
• 100 г красного перца
• 50 г жира
• 30 г муки
• 1 cт. л. томатной пасты или ямайского перца
• 1/2 л бульона
• 1 соленый огурец
• соль
Приготовление
Очищенный картофель нарезать кубиками, лук и очищенный от сердцевины красный перец - полосками. Посолив, поджарить их в горячем жиру, затем посыпать мукой и жарить, помешивая, пока мука не приобретет светло-коричневый оттенок. Заправить томатной пастой и кипящим бульоном, вскипятить и варить в закрытой кастрюле на слабом огне до готовности. Готовое рагу заправить нарезанным кубиками огурцом.

Картофельные галушки
Ингредиенты:
• Картофель 10-15 шт.
• яйцо 2 шт.
• соль
• масло сливочное для жарки
• зелень
• сметана.
Приготовление
Картофель очистить от кожуры, потереть на терке. Полученную массу хорошо выжать через марлю, желательно, чтобы как можно больше сока вышло. Добавить соль, яйца, специи (по вкусу). Слепить из полученной массы небольшие котлетки (длиной 5-6 см.), выложить в кастрюлю и варить до готовности (чтобы не развалились).
Затем, когда галушки будут готовы, аккуратно шумовкой выложить их в хорошо разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом и обжарить (не помешивая) 10-15 мин. Галушки подавать горячими с зеленью и сметаной.


Картофельные гнезда
Ингредиенты:
• 500 г тертого картофеля
• 0,75 стакана кукурузной муки (крахмала)
• 2,5 стакана растительного масла.
Приготовление
Несколько раз промойте картофель в холодной воде. Слейте воду и подсушите его на абсорбирующей бумаге.
Положите в миску и смешайте с кукурузной мукой.
Выложите ровный слой смеси в сито диаметром 15 см, прижав сверху ситом чуть меньшего размера.
Нагрейте масло в сковороде "вок" до появления дымка и погрузите в него сито с картофелем. Жарьте в течение 2 минут до появления румяной хрустящей корочки. Выньте и дайте стечь маслу, затем осторожно снимите сита. Держите в тепле. Проделайте такую же процедуру с оставшейся смесью.

Картофельные драники
Ингредиенты:
• 6 картофеля
• 1 яйцо
• 2 ст. л. муки
• 1 репчатая луковица
• 1 ст л сметаны
• 50 г растительного масла
• 4 зубчика чеснока
• сода на кончике ножа
• соль по вкусу.
Приготовление
Картофель промыть, очистить от кожуры, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Лук очистить и также натереть на мелкой терке.
В полученную массу добавить взбитые яйца, сметану, соду, муку. Тщательно вымешать. Выпекать на горячей сковороде под крышкой.
Подавать к столу горячими со сметаной или сметанным соусом, с жареным салом шпик или кусочками поджаренной ветчины.

Картофельные клецки
Ингредиенты:
• 750 г вареного картофеля
• 1 ч. л. соли
• 60 г масла
• 2 яичных белка
• 3 яичных желтка
• щепотка молотого перца
• 100 г миндальных орехов
• 3-4 ст. л. панировочных сухарей или хлебных крошек
• щепотка мускатного ореха
для фритюра:
• 500 г жира или 1 литр масла
Приготовление
Сварить неочищенный картофель, почистить и немного остудить. Размять картофель и постепенно добавлять к нему желток. Добавить к получившейся массе миндаль, перец и мускатный орех. Посолить, добавить немного муки до образования однородного теста. Слегка посыпать разделочную доску мукой и скатать тесто в трубочку диаметром примерно 5 см. Разрезать на тонкие кусочки и скатать клецки.
Разогреть жир или масло до 190-200 градусов. Если под рукой нет термометра, температуру масла можно примерно определить с помощью кусочка хлеба толщиной 1 см. Если он зажаривается в горячем масле до образования золотистой корочки за 30 секунд, значит, нужная температура достигнута.
Клецки следует слегка смазать белком, затем обвалять в миндальных крошках. Жарить клецки во фритюре до образования золотистой корочки примерно 6 минут, затем вынуть шумовкой, положить на бумагу. Не обжаривайте сразу много клецок за один раз, иначе температура фритюра резко упадет.


Картофельные клецки особые
Ингредиенты:
• 1 кг картофеля
• 250 г муки
• 100 г тертого сыра
• 150 г сливочного масла
• 4 яйца
• соль
• перец
• мускатный орешек.
Приготовление
Картофель сварить, очистить, немного посолить, потолочь. Добавить муку, 50 г тертого сыра, 75 г масла, 4 яйца, посыпать немного тертым орешком, немного поперчить. Замесить в однородную массу. Столовой ложкой брать тесто и класть в кипящую воду. Варить до готовности.
Можно подать и как самостоятельное блюдо. Сваренные клецки разложить по тарелкам в форме звездочки (по 5 шт.), залить мясным соусом, посыпать тертым сыром, сверху положить кусочки масла.
Поставить на несколько минут в духовку. Запечь до образования светло-коричневой корочки сверху.

Блюдо из картофеля по-перуански
Ингредиенты:
• картофель - 500г
• плавленый сыр - 125г
• растительное масло - 1 ст.л.
• молоко - 1/2 стакана
• сливки (10%) - 2-3 ст.л.
• сок лимона - 1-2 ст.л.
• черный молотый перец - 1/2 ч.л.
• лук репчатый - 1/2 шт.
Приготовление
Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо растереть до однородной массы. Смесь слегка разогреть, добавить лимонный сок и хорошо наперчить. Сварить картофель в мундире, почистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом. К картофелю подать салат из зелени.


Пюре из гороха и картофеля
Ингредиенты:
• гoрох – 180 г
• картофель – 160 г
• молоко – 100 г
• сливочное масло – 10 г
• соль - по вкусу.
Приготовление
Горох, сваренный в воде, немедленно, пока они не остыл, смешать с горячим отварным картофелем. Смесь пропустить через мясорубку; при небольшом количестве продуктов протереть через сито.
Полученное пюре нагреть до 80-90 гр. С, развести горячим молоком или отваром гороха, посолить, добавить жир и хорошо перемешать. Готовое пюре должно держаться на тарелке горкой, не расплываясь. Перед подачей полить маслом сливочным, топленым или подсолнечным, или сливочным маргарином. Таким же способом можно приготовить фасоль, бобы, чину или нут.
Пюре из бобовых с картофелем может быть также использовано в качестве гарнира к вареной ветчине, жареной свинине, баранине, к рубленым мясным и рыбным котлетам и колбасным изделиям.


Картофельное пюре по-французски
Ингредиенты:
• картофель - 1 кг
• сливочное масло - 1 ст. л.
• ветчина - 100 г
• перец сладкий - 2-3 стручка
• молотый черный перец, молоко, соль, петрушка - по вкусу
Приготовление
Картофель очистить, сварить, размять горячим с добавлением горячего молока. Затем положить сливочное масло, посолить и хорошо перемешать. Смешать с нарезанными кубиками ветчины, перцем, рубленой петрушкой.

Картофель с начинкой
Ингредиенты:
• 12 крупных картофелин
• 500 г маргарина
• 200 г ветчины или охотничьей колбасы
• 3 помидора
• 2 яйца
• 2 cт. л. молока
• 1 cт. л. тертого сыра
• 3/8 л бульона
• укроп
• соль
• красный перец
Приготовление
Осторожно удалить сердцевину очищенного сваренного до полуготовности картофеля. Разогреть половину маргарина и обжарить в нем нарезанные мелкими кубиками ветчину и крепкую мякоть помидоров. Между тем быстро перемешать яйца, молоко, сыр, соль и красный перец, добавить к ветчине. Помешивать, пока не загустеет. Начиненные этой массой картофелины поместить в оставшийся растопленный маргарин, залить кипящим бульоном. При желании можно добавить немного сметаны.
Поставить в закрытой посуде на огонь или в открытой - в духовку. Помешивая, довести до готовности. Перед подачей на стол посыпать нарезанным укропом. Соус можно дополнить разведенной в холодной воде мукой (в небольшом количестве).


Картофель с огуречным рассолом
Ингредиенты:
• 1,5 кг картофеля.
Для соуса:
• 5 соленых огурцов
• 1 луковица
• 2-3 cт. ложки растительного масла
• 2-3 веточки петрушки
• 2 стакана рыбного бульона или воды
• 1/2 стакана огуречного рассола
• 1 ч. ложка жженого сахара
• 2 cт. ложки грибного бульона
• 1 пучок укропа.
Приготовление
Картофель очистить, вымыть, залить водой и поставить варить до готовности. Когда вода закипит, посолить.
Приготовление соуса. Репчатый лук и петрушку нашинковать и слегка обжарить в масле. Развести бульоном и огуречным рассолом, размешать с солеными огурцами, нарезанными продолговатыми кусочками. Прибавить немного сахара и 2 ст. ложки грибного отвара. Прокипятить.
При подаче посыпать укропом.

Картофель с помидорами
Ингредиенты:
• 1 кг картофеля
• 50 г сливочного масла
• 300 г помидоров
• 3 болгарских перца
• 100 г лука
• пучок зелени
• соль
• перец
• чеснок
Приготовление
Ошпарить помидоры кипятком и сразу же очистить от кожицы. Очистить от зерен перец. Очистить лук и картофель. Нарезать все овощи большими кусками. В скороварке растопить масло, положить овощи, зелень, чеснок, соль, перец. Закрыть и тушить все 15 минут.


Картофель с салом
Ингредиенты:
• 1 кг картофеля
• 100 г шпика
• 50 г сливочного масла
• 2 луковицы
• 20 г муки
• рубленая зелень петрушки
• соль
• перец
Приготовление
Нарезать сало на мелкие кусочки. Очистить лук. Обжарить лук на сале в скороварке, добавив масло. Очистить и помыть картофель. Нарезать на четвертинки. Положить в скороварку вместе с луком и салом. Посолить, поперчить. Посыпать мукой, помешать. Влить 1 стакан воды или мясного бульона. Закрыть кастрюлю и варить картофель 10 минут.
Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Картофель с соусом али-оли
Ингредиенты:
• 500 г мелкого картофеля, предпочтительно молодого
• морская соль
• 1 ст. ложка мелко нарубленной свежей петрушки.
Для соуса:
• 6-9 зубчиков чеснока
• соль и свежемолотый черный перец
• 0,5 стакана оливкового масла.
Приготовление
Сварите картофель в мундире.
Пока варится, приготовьте соус. Используя пестик и ступку, растолките чеснок с небольшим количеством соли. Понемногу вливайте масло; если соус густеет, масло можно вливать быстрее. Посолите и поперчите. Разотрите 1 яичный желток с чесноком, затем добавьте в готовый соус сок половинки лимона.
Слегка остудите картофель. Как только его можно будет держать в руках, разрежьте на кусочки и размешайте, потряхивая, с морской солью и соусом. Посыпьте петрушкой и подавайте в теплом виде.


Картофель с сырным соусом
Ингредиенты:
• 1 кг картофеля
• 200 г кисломолочного плавленого сыра
• 2 стол. ложки растительного масла
• 3/4 стакана молока
• 2 стол. ложки лимонного сока,
• молотый красный перец
• соль.
Приготовление
Плавленый сыр размять ложкой, залить 0,5 стакана горячего молока и растереть до образования однородной массы. Затем добавить остальное молоко, растительное масло, лимонный сок, перец и тщательно перемешать.
Картофель сварить "в мундире", сразу после варки облить холодной водой и очистить. Картофелины разрезать на четыре части и полить приготовленным соусом.

Картофель со сливками
Ингредиенты:
• 750 г картофеля
• 1/8 л молока
• 1/4 л сливок
• 20 г сливочного масла
• 50-100 г тертого сыра
• соль
Приготовление
Очищенный картофель нарезать кружочками, посолить и положить в смазанную жиром жаростойкую форму.
Перемешать молоко и сливки, залить картофель, тушить в закрытой посуде в духовке. Незадолго до окончания тушения снять крышку, смазать картофель маслом или сливочным маргарином, посыпать тертым сыром и тушить до светло-коричневого оттенка.


Картофель фаршированный
Ингредиенты:
• 8 клубней картофеля
• 100 г ветчины
• 2 луковицы
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 кофейная чашка мякиша белого хлеба, размоченного в воде
• 1 стакан белого вина
• 1 стакан мясного бульона
• петрушка
• мускатный орех
• соль
• перец по вкусу.
Приготовление
Очищенный и вымытый картофель обсушить. Острым ножом с одного конца срезать верхушку, чтобы клубень мог стоять. С другого конца клубня вырезать углубление, стараясь не проткнуть картофелины. Вынутые и измельченные сердцевины клубней, ветчину и мелко нарезанный лук припустить на сковороде на сливочном масле. Полить массу двумя столовыми ложками белого вина, добавить размоченный белый хлеб, перец, соль, петрушку, немного натертого мускатного ореха. Обжаренную массу тщательно перемешать и нафаршировать ею клубни картофеля.
Разложить клубни довольно плотно в высокой сковороде или сотейнике, смазанных сливочным маслом, влить 1,5 стакана белого вина, 1 стакан бульона. На каждый клубень положить кусочек сливочного масла.
Запекать в духовом шкафу около 45 минут, поливая время от времени соусом. Подавать в той же посуде, в которой картофель запекался. Украсить помидорами, чесноком, зеленью.

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
ДЛЯ МАЛЫШЕЙ

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ "КОРАБЛИКИ"
Ингредиенты:
На 2 порции:
• 2 картофелины, запеченные и порезанные пополам вдоль
• 100 г консервированного тунца, слить
• 150 г консервированной кукурузы, слить
• 30 г тертого сыра,
• 4 куска салями, порезанных пополам
• 8 треугольничков сладкого красного перца
Приготовление
Запечь картофель в духовке. Когда картофель остынет, порезать пополам, выскоблить мякоть и положить шкурки на противень.
Добавить тунец, кукурузу, сыр и картофельную мякоть, размять вилкой.
Наполнить начинкой картофельные шкурки. Поставить противень в духовку и запекать 15 мин до хрустящей корочки.
Надеть на деревянные зубочистки салями, как парус, сверху прикрепить кусочек перца, как флаг, и воткнуть обе "мачты" в картофель.


ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
"СМЕШНЫЕ МОРДАШКИ"
Ингредиенты:
На 2 порции:
• 2 картофелины, запеченные и порезанные пополам вдоль
• 200 г сливочного сыра
• 1/2 банки консервированного ананаса
• 4 маленьких треугольничка сладкого перца
• 2 толстых куска огурца, порезанных пополам и очищенных от семечек
• кресс-салат и шнитт-лук
Приготовление
Запечь картофель в духовке. Намазать половинки сыром.
Положить кусочки ананаса как глаза, использовать кусочки перца, как нос, огурец - рот, а кресс-салат для волос. Добавить шнитт-лук для глаз.

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ-ПИЦЦА
Ингредиенты:
На 2 порции:
• 2 картофелины, запеченные и порезанные пополам вдоль
• 4 ст. л густого томатного соуса
• 30 г пепперони
• 6-8 маленьких грибов, порезанных
• 55 г тертой моцареллы (или другого сыра)
Приготовление
Запечь картофель в духовкe. Порезать пополам. Разогреть гриле.
Намазать картофель соусом, сверху уложить пепперони, грибы и сыр.
Запечь картофель на гриле в течение 5 мин.

спасибо за столько замечательных рецептов. муж и сын обожают картошку! обязательно попробую все рецепты!

Замечательные рецепты!
Почерпнула много нового, спасибо!
Картошка у нас - своя, и много, и вкусная.
В условиях кризиса : ) - можно каждый день новое блюдо отсюда брать!
А еще я делаю картофельную пиццу:
картофельное пюре ( по любому рецепту Артема) выкладываю тонким слоем на смазанную сковороду, сверху раскладываю всё что есть в доме, подходящее для пиццы - остатки мяса, колбасы, грибы, болгарский перчик, кетчуп, специи по вкусу, сверху натереть засохший завалявшийся сыр, нарисовать картинку майонезом - И В ДУХОВКУ, пусть зарумянится!
Приятного аппетита!

первый раз вижу мужчину с такими знаниями в кулинарии,вы просто молодец,вашей женщине повезло,все любят картошку и будут вам благодарны за рецепты.

Спасибо!Ви меня все таки поняли!Рецепти - супер,осбенно картофель для малишей!!!Ми ище маленькие,но ети советы нам пригодятса.

Просто Жареная картошка лучок(любой порезанный) 2-3 яйца кура. Вкуснятина:-)))))))))) можно потом молотым чёрным перцем посыпать, соль естественно по вкусу.