ГОТОВИМ В ГОРШОЧКАХ.

КРОЛИК, ТУШЕННЫЙ В МОЛОКЕ
Ингредиенты:
600 г крольчатины, 40 г сала, 3луковицы, 3 ст. ложки смальца, 6-8 картофелин, 2 стакана молока, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа, 2-3 горошины черного перца, соль по вкусу.
Приготовление
Выпотрошенную и зачищенную от пленок и сухожилий тушку кролика разрубить на небольшие куски и обжарить в сковороде с раскаленным жиром. Овощи почистить и вымыть. Лук нарезать тонкой соломкой и слегка поджарить, не давая подрумяниться. Картошку нарезать крупными кусочками и обжарить в смальце.
В каждый горшочек положить тоненький ломтик сала, затем лук, перец горошком и два кусочка мяса, залить кипяченым молоком, добавить картошку и посыпать зеленью.
Плотно накрыть горшочки крышками, поставить в разогретую духовку и тушить в течение 25-30 минут.

ЗАЯЦ, ТУШЕННЫЙ ПО-БЕЛОРУССКИ
Ингредиенты:
1 заячья тушка весом около 1,5 кг, 100 г свиного сала, 6-7 луковиц,, 3-4 морковки, 2 корня петрушки, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 4 небольших лавровых листа, 5- 7 горошин черного перца, соль по вкусу.
Приготовление
Обработанную тушку зайца выложить в глубокую емкость, залить холодной водой и вымачивать в течение 1,5-2 суток, как можно чаще меняя воду.
Лук, морковку и коренья почистить, вымыть и мелко нарезать.
Подготовленного зайца нарезать небольшими кусками, нашпиговать маленькими кусочками сала, выложить в порционные глиняные горшочки, добавить овощи и коренья, лавровый лист, перец горошком, измельченную зелень, залить до половины водой, поставить в предварительно нагретую духовку и тушить в течение 2-2,5 часов.

ЗАЯЦ, ТУШЕННЫЙ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
1 заячья тушка весом около 3 кг, 2 луковицы, 2 морковки, 2 корня петрушки, 1 стакан уксуса, 100 г смальца или растительного масла, 75 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, 1 стакан мясного бульона или воды, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа, соль по вкусу.
Приготовление
Обработанную тушку зайца разрубить на порционные куски, выложить в глубокую миску, залить маринадом из смеси холодной воды и уксуса (на 1 стакан уксуса взять 1 л воды) и вымачивать в течение 1-1,5 часов. Маринованное мясо положить в сковороду с разогретым смальцем или растительным маслом, посолить и обжарить со всех сторон.
Лук, морковку и коренья очистить, ополоснуть и измельчить. В керамические огнеупорные горшочки влить немного растопленного сливочного масла, положить зайчатину, добавить овощи, залить сметанным соусом, закрыть крышками, поставить в духовку со средним жаром и тушить в течение 25-30 минут.
Для приготовления сметанного соуса муку поджарить до светло-коричневого цвета с таким же количеством сливочного масла, развести горячим процеженным бульоном и тщательно растереть, чтобы не было комочков. Сметану соединить с соком, оставшимся от жаренья зайца, довести до кипения, добавить мучную заправку и, непрерывно помешивая, варить 3-4 минуты.
После этого соус процедить в горшочки с зайцем.

ОЛЕНИНА, ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты:
500 г оленины, 7 картофелин, 3 луковицы, 1 ст. ложка смальца или маргарина, 1 стакан брусники или клюквы, 3-4 горошины душистого перца, 3-4 шт. гвоздики, 1 ч. ложка майорана, 1-2 зубка чеснока, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленное мясо нарубить на небольшие кусочки с косточкой, положить в порционные глиняные горшочки, хорошо смазанные жиром, поставить в духовку и тушить в собственном соку.
Картошку почистить, вымыть и нарезать крупными ломтиками. Очищенный лук измельчить. Через 1 час после начала тушения мяса добавить картофель и лук, а через 10-12 минут — протертые ягоды брусники или клюквы, гвоздику, майоран, тертый чеснок, лавровый лист, душистый перец и продолжать тушить еще 20-30 минут.
Готовую оленину подавать горячей в этих же горшочках.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБНОЙ ЗАПРАВКОЙ
Ингредиенты:
2 стакана гречневой крупы, 1,5 стакана воды, 30 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. ложка соли.
Для грибной заправки: 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Приготовление
Крупу перебрать, высыпать на разогретую сковороду и прожарить, периодически помешивая, до светло-коричневого цвета. В это время вскипятить в огнеупорном горшочке воду, добавить сливочное масло или маргарин, посолить, всыпать гречку, размешать и варить до тех пор, пока каша не загустеет.
Затем поверхность каши выровнять ложкой, плотно закрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь или поставить кашу в теплую духовку и готовить еще 2-2,5 часа.
Приготовление заправки из грибов: свежие грибы очистить, вымыть, опустить в кастрюлю с подсоленным кипятком и варить в течение 20-25 минут. Затем отварные грибы вынуть, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле, а бульон процедить, положить в него гречку и измельченные грибы и варить до готовности. После этого добавить мелко нарезанный и обжаренный в масле лук и подавать.
Можно приготовить это блюдо и более простым способом: смешать кашу с обжаренными грибами и луком, когда она уже практически готова.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МЯСОМ
Ингредиенты:
1 стакан гречневой крупы, 120 г мякоти говядины или нежирной свинины, 1,5 стакана воды, 1 луковица, соль по вкусу.
Приготовление
Говядину или свинину промыть, зачистить от пленок и нарезать небольшими кусочками, как на гуляш. Гречку перебрать и тщательно промыть. Лук почистить, ополоснуть и измельчить.
Все продукты соединить, перемешать, сложить в огнеупорный глиняный горшочек, залить горячей водой, посолить, поставить в разогретую духовку и варить на слабом огне в течение 3-4 часов до тех пор, пока каша не загустеет.

ОВОЩНОЕ РАГУ «АССОРТИ»
Ингредиенты:
4-5 картофелин, 250 г белокочанной капусты, 1/2 репы или брюквы, 3-4 морковки, 1 пучок зелени петрушки, 2/3 стакана зеленого горошка, 250 г тыквы или кабачков, 4-5 луковиц, 1,5 стакана сметаны или томата-пюре, 4-5 ст. ложек топленого масла, 2-3 лавровых листа, 5-7 горошин черного или душистого перца, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 шт. гвоздики, соль по вкусу.
Приготовление
Капусту очистить от верхних листьев, тонко нашинковать, положить в кастрюлю, залить до половины водой и кипятить на сильном огне почти до мягкости. Картошку почистить, вымыть, нарезать кубиками или дольками и обжарить в разогретом масле. Морковку, лук, репу или брюкву почистить, вымыть, мелко нарезать и слегка обжарить в топленом масле, добавив половину измельченной зелени.
Подготовленные овощи (кроме капусты) равномерно распределить по керамическим горшочкам, влить томат-пюре или сметану, поставить в нагретую духовку и тушить на небольшом огне в течение 10-15 минут. Затем добавить очищенную от кожицы и семян и нарезанную ломтиками тыкву или кабачки, капусту, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и продолжать тушить еще 15-20 минут.
За 5-10 минут до готовности положить зеленый горошек и толченый чеснок.
Готовое рагу полить сливочным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать в горшочках, в которых оно тушилось.

ОВОЩИ, ТУШЕННЫЕ В ГОРШОЧКЕ
Ингредиенты:
2 баклажана, 1 кабачок цуккини весом около 500 г, 4 картофелины, 1 луковица, 1,5 стакана овощного или мясного бульона, 3/4 стакана растительного масла, 2 помидора, 1,5 ст. ложки молотых сухарей, 100 г твердого сыра, 1 пучок укропа, молотый черный перец и соль по вкусу.
Приготовление
Вымытые и очищенные баклажаны нарезать нетолстыми кружочками, посыпать солью, перемешать и оставить на 40 минут, чтобы вышла горечь. Кабачок ополоснуть и нарезать кубиками. Картошку почистить, вымыть и нарезать брусочками. Лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами. Зелень укропа вымыть, стряхнуть воду, отрезать корешки и мелко нарезать. Баклажаны промыть от соли под проточной холодной водой и откинуть на дуршлаг.
Разогреть духовку до 180°С. В разогретом растительном (желательно оливковом) масле обжарить до прозрачности лук, добавить соль, молотый перец и перемешать. В огнеупорные горшочки положить лук, баклажаны, картошку, кабачки, зелень укропа и влить горячий процеженный бульон. Горшочки накрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить в течение 1 часа.
Помидоры ополоснуть, ошпарить 2-3 раза кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать кружочками и смешать смолотыми сухарями.
Добавить эту смесь в горшочки с овощами за 15 минут до окончания приготовления. Когда помидоры разварятся, вынуть блюдо из духовки, посыпать тертым сыром и подать горячим.

как много рецептов знаешь , молодец!!!!

Артем Артемов,да Вы просто кладезь рецептов!

он наверное просто шеф повар)))

прикольно столько много новых рецептов,Артем ты супер....!!!!!

Всё!Уговорили!При первой же возможности иду в МаксиДом и покупаю горшочки...Кстати,моя бабушка во времена моего детства делала в горшочке омлет в духовке.Вкуснятина!...Жаль,сейчас её уже не спросить как...

а ещё очень мне понравились в горшочке печень с пельменями- на сковородке обжарить лук с морковкой. потом добавляем мелко нарезанную телячью печень. солим , перчим, слегка обжариваем и по немногу выкладываем в горшочки, сверху накладываем замороженные пельмени, в сковороде, где жарилась печень добавляем воды , прокипятить и разлить в горшочки и в духовку.на грошочки можно сделать крыжечки из теста , когда они зарумянятся - блюдо готово. приятного аппетита!

Большое спасибо за множество рецептов,сегодня один из них попробую сготовить.Но перед приготовлением надо керамические горшочки замочить в воде,что бы не пригорало блюдо.

Блюда в горшочках получаються очень вкусными....

ЖУЛЬЕН- 0.5 кг шампиньенов обжарить на подсолнечном масле. в процессе добавляю по 1 стол. ложки сметаны (перемешать), 1 стол. ложка муки (перемешать), 1 стол. ложка воды (перемешать) и 1 стол. ложка уксуса (настоящий кулинар скажет, что уксус в жульен не добовляеться, но я беру яблочный, получаеться здорово!). лук обязательно пасеруем отдельно от грибов, иначе грибы теряют свой аромат! смешать грибную смесь с луком (по желанию можно добавить измельченную, вареную куриную грудку). все уложить в горшочек, или глиняную миску. сверху обильно смазать майонезом и посыпать сыром. в духовку не накрывая на 15-20 мин. приятного апетита!

МЯСО ПО-СТАРОРУСКИ- беру два сорта мяса (нежирную свинину и говядину. мясо обжаривую небольшими тонкими отбивными кусочками. отдельно обжаривую картофель, порезанный кружками. обжарить лук с грибами. в горшочек складываем слоями: 1)свинина, 2)картофель, 3)лук с грибами, 4)говядина, 5)картофель. присыпать укропом, посолить, поперчить (по вкусу). сверху положить широкий ломтик копченой грудинки. накрыть горшок готовым блином. тушить в духовке 20-30 мин. подаеться горячим, с пылу с жару, накрытым золотистым блином, который выполняет роль крышки. приятного апетита!

картофель по старорусски?
на на Руси не было картофеля.

Я хотела узнать,вот горшочки еще не разу не использовались.Их перед первым использованием нужно нагревать или что то еще7
или сразу можно в них ингредиенты закладывать?

Уже в 1764 г. картофель в небольшом количестве возделывали на огородах Петербурга, Новгорода, и в других местах.
1764 год, по вашему это не старорусский рецепт..?
Расскажите, мне очень интересно ваше мнение.. по поводу старорусской кухни... Года, продукты, способы приготовления..

ну на мой взгляд,старорусской кухней можно назвать кухню до российской империи.поэтому 1764 год я думаю включать не стоит.
К совсем древним рецептам можно отнести пельмени,каши,рыбные блюда.