ПРОСТО ШАШЛЫК! Шашлык, блюдо особое, практически наше национальное развлечение. Редкая вылазка на природу, обходятся без белого дымка с умопомрачительным запахом жаренного мяса. А еще шашлык-это предмет постоянных споров... Одни льют в маринад вино, другие томат, третьи кефир, а кто-то пиво или минералку. И каждый думает, что только у него правильный и оригинальный рецепт, который однозначно принадлежит одному из горных народов. Давайте разберем процесс и выведем простой, но очень вкусный рецепт... 1.МЯСО. Для шашлыка подойдет практически любое мясо(баранина,телятина,свинина,нутрия,курятина и т.п.) Каждое мясо имеет свои уникальные свойства, которые определят конечный результат. Рассмотрим самое популярное СВИНАЯ -ШЕЯ. Кто-то считает(напрасно), что лучший шашлык получается из свежего мяса. Увы 3-5 суток это лучшее, что можно посоветовать, т.к. за это время в мясе происходит процесс ферментации, который сделает конечный продукт нежнее. Еще лучше подойдет заморозка, ибо хранить 3-5 суток увесистый кусок шеи в домашних условиях без холодильника с 0-й зоной сложно. После заморозки в мясе также разрушаются связи, делая его нежнее, а еще до полной разморозки его легче нарезать аккуратными кусочками. Еще один важный плюс заморозки в том, что мариновать шашлык лучше в холоде не более 3-х часов. Я мариную 1-1,5 часа, а точнее до полной разморозки и желательно, чтобы мясо согрелось. Это важное правило для любого вида жарки мяса, так как холодное мясо резко снижает температуру гриля, что приводит к замедлению образования корочки и как следствие к потери драгоценного сока. 2.МАРИНАД. Самым важным ингредиентом маринада можно назвать лук. Лук нарезаем крупными полукольцами и жмякаем его руками, что бы он пустил сок. На 1 кг мяса возьмите 2-3 крупных луковицы. Теперь то, что необходимо для жирного мяса - кислота. Тут выбор велик уксус, вино, лимон,кефир, томат и даже ревень. Тут все по вкусу, но не переборщить, т.к. от избытка кислоты мясо станет менее мягким. Я на 2-3 кг выдавливаю сок одного крупного лимона. Ароматы!!! Конечно молотый перец (по вкусу), зелень (я добавляю кинзу, петрушку и немного базилика), имбирь молотый чайная ложка (придает приятную остринку) и немного мускатного ореха. Что касается паприки, то я её не добавляю ( не люблю в шашлыке). Обязательно добавляю растительное ( оливковое) масло. Так же хороший аромат солода придаст пиво, которым лучше всего сбрызгивать мясо уже на мангале, ну и конечно горло шашлычника. Ну вот пожалуй и все, идем к мангалу. Да, ВАЖНО!!! Солю только перед самым снятием с мангала иначе соль вытянет из мяса влагу. Приятного аппетита!
|